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糟汁川海蚌 闽菜 天下美食

糟汁川海蚌 闽菜 天下美食。

糟汁川海蚌的主料:海蚌

调料:红糟,姜 ,白砂糖 ,黄酒 ,猪油。

制作工艺

  1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;

2.
蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;

3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;

4.
炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;

5.
煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

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