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那都会嗯溶解掉这里面的咸味儿

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“之前年夜饭做了梅菜扣肉,还剩下了一半的梅干菜。清理了一下冰箱,发现速冻里还有一块儿前腿肉。于是想了想,要如何才能把这两个食材做出一道非常好吃的美食呢?于是便产生了这一道改良版的红烧肉。做法简单区别于其他的博主做的方法。用电压力锅炖,使得这个肉的鲜味儿能够进入到香菇以及梅干菜中。我的几个室友吃了之后都给了非常好的评价。赶紧做给您的家人朋友吃吧~”

食材明细

主料

  • 前腿肉适量
  • 梅干菜适量
  • 干香菇适量

辅料

  • 适量
  • 料酒适量
  • 十三香适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 冰糖适量

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

梅菜香菇红烧肉的做法步骤

  • 图片 21前腿肉用清水洗干净,加入生抽,老抽,生粉,料酒,耗油等调味料进行腌制。
  • 图片 32请掌握好以上材料所用到的用量。将肉染成这样的颜色就是可以了。加生粉是为了让这个肉更加的嫩滑,水少好入味。腌好的肉放入冰箱冷藏半天更入味。
  • 图片 43香菇最好选择大朵肉厚的花菇。香味更浓,肉质更厚。用冷水泡发,香菇泡发的时间在三到五个小时左右。这个时间能让香菇更充分的泡发。吃起来口感更好~香菇的水,记得保留不要倒掉。
  • 图片 54从冰箱里拿出腌好的肉。少量油,用中火煸出一些油脂。将肉的几个面煎出色。
  • 图片 65一只一直煎到这样的程度就可以了。如果像我比较喜欢重口味的,可以把肉煎得焦一些。
  • 图片 76这个时候呢,我们来处理泡发好的梅干菜。泡发好的梅干菜用清水洗净,挤干水分,用刀切成小段。不需要切的太碎,因为小段才有口感,而太碎则不好吃。
  • 图片 87大家可以看到泡发好的香菇呢,是每一朵都涨到了一个极致,也就是说它已经还原成他在变干之前的样子,这种时候的香菇呢,炖起来是最容易入味而且口感呢吃起来是更加的爽滑筋道,有嚼劲儿的一种香菇的口感。如果用热水泡口感将会差一些,但是时间稍微短,主要看大家个人的时间掌握。
  • 图片 98电压力锅底下铺上梅干菜,然后再放入香菇,最后呢,放上煎好的肉。
  • 图片 109加入我们特调的酱汁,其实我们的酱汁非常的简单,任何的一个做红烧肉的菜谱里边儿的酱汁都可以作为这个炖煮的酱汁。每个家庭都有自己做红烧肉的独门秘方,那么如果你家里也有这样的秘方的话,你可以派上用场~我的酱汁是使用我上一个菜谱里边儿做豉油鸡腿剩下的这个卤汁来烹饪的。很简单,就是一点儿老抽,一点儿生抽,一点儿白糖或者冰糖。加上盐加上耗油等等一些常用的调味料,再兑入一半的水,调料和水的比例一比一。
  • 图片 1110倒入锅里后,水刚刚好没过材料的2/3即可,无需要全部没过全部。否则会淡。如果不小心水加多了可以在出锅的时候加上一点儿盐,把咸淡调好。
  • 图片 1211电压力锅,选择炖肉的模式。如果电压力锅没有这个模式可以选择其他的模式像是鹅炖汤啦等等都可以,时间选择在40分钟。
  • 图片 1312最后,我们的这个菜品就可以出锅啦。肉质特别的软烂,因为用电压力锅炖出来的肉口感都是非常的入口即化的,加上肉的汤汁渗入了梅干菜和香菇里。美妙不可言喻~这道菜,连香菇吃起来都感觉像是在吃肉吃鲍鱼的感觉,因为这个肉香,真的是已经没过了所有的食材。喜欢吃肉的可以多放些肉,喜欢吃香菇,还有梅菜的可以多放些,没菜口味e自己的选择来决定~

小窍门因为用的都是酱油,老抽,生抽,还有盐等等,这些调味料大家在调的时候一定要注意这个使用量。因为如果是调味料里面自带了比较多的咸味就不用加太多的盐,然后糖可以适当的加一些。如果不小心这些太咸了怎么办呢?那就加一些水,因为炖的时候呢,这些水分,那都会嗯溶解掉这里面的咸味儿。如果汤汁多了,那可以放在冰箱里面冻一夜,第二天如果吃面的时候,刚好可以做个拌面,味道也是非常不错的。

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